FUDGE

Lo confesso, sono una tossicodipendente: e la mia droga è il c

-i-o-c-c-o-l-a-t-oooo! Una volta da Nigella ho visto fare dei cioccolatini, simili ai gianduiotti cremosi e dolci!
INGREDIENTI:
• 100 g di cioccolato fondente
• 90 g di latte condensato
• 10 g di burro
PROCEDIMENTO:
fondere a bagnomaria il cioccolato ridotto in piccoli pezzi insieme al burro, appena si sono completamente sciolti, togliere dall’acqua la boule e aggiungervi il latte condensato. Preparate una piccola ciotola ricoprendola con pellicola trasparente, evitando accuratamente grinze e pieghe perché si vedranno sui cioccolatini, versarvi il cioccolato, livellarlo bene e quando la temperatura sarà a temperatura ambiente, metterlo in frigorifero. Attendere qualche ora prima di sformarlo dalla pellicola e tagliarlo in 15/20 quadrotti.
Buon appetito!

BROWNIES CON LATTE CONDENSATO

Oggi si ritorna a lavorare, orgogliosi di averlo un lavoro, ma come si stava bene a casa!!!! Questa è stata la prima estate di ferie insieme, dopo 6 anni, io sempre a fare stagioni e mai un Agosto insieme, una figata esagerata. Ci siamo coccolati i nostri cagnetti, un pò di problemini perchè ogni agosto la nonna novantenne ha l’abbonamento con l’ospedale, questa volta qualcosina di rotto in più delle altre volte, ma ancora tutta intera! All’ Expo’ ci siamo prese brownies e caffè americano, ma udite udite: i brownies erano confezionati!!! Prodotti in America ma freddi come il ghiaccio e confezionati…sobh. Tornata a casa ho cercato le ricette migliori e ovviamente modificata e ingolosita ancora di più, perchè oggi la colazione doveva essere molto più coccolosa, e solo i quadretto cioccoloso può svegliare i morti di sonno!!!

INGREDIENTI:

• 80 g di cioccolato extrafondente (io Milka perchè più burrosa)
• 20 g di cioccolato bianco
• 50 g burro
• 55 g farina 00
• 40 g zucchero di canna
• 1 uovo
• 10 g cacao amaro in polvere
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di latte condensato

PROCEDIMENTO:

sciogliere a bagnomaria il burro, il cioccolato fondente e bianco ridotti a pezzettoni, mescolare e lasciare raffreddare. In una ciotola setacciare la farina, il lievito, la vaniglia, il cacao e il sale. In una ciotola abbastanza capiente, mescolare l’uovo con lo zucchero
fino a quando non si è completamente sciolto, aggiungere il composto di cioccolati e burro raffreddato, mescolare vigorosamente, e in 3 volte aggiungere le polveri setacciate mescolando bene il composto prima di incorporarne della nuova. Livellare il composto in una tortiera, e cospargete la superficie con il latte condensato, senza amalgamarlo bene, così formerà una crosticina e dei “grumi” guduriosamente cremosi. Infornare in forno già riscaldato a 175°C, per 35 minuti, testare con lo stuzzicadenti, qualche briciolina di impasto deve restare attaccata. Lasciare raffreddare una decina di minuti e tagliare a quadrettoni pulendo il coltello ogni volta che si tagliano i brownies. Il dolcetto rimane proprio come quelli originali, un pò umido e pastoso all’interno, se si volesse ottenere una ciambella più asciutta e alveolata, basta mettere 2 cucchiaini di lievito anzichè 1/2 cucchiaino.

CREMA DI MASCARPONE DEL “COSO”

A casa mia il “mascarpone” è d’obbligo, lo si porta dalla nonna nelle grandi occasioni: Natale, Pasqua, compleanni, e considerando che mia nonna ha fatto 7 figli, e tutti i miei zii hanno avuto figlia, di mascarpone “ostruisci arterie” ne slurpiamo di brutto!!  E’ il mio cibo godimento, quello che mangio a badilate e non sono sazia, quello che non esisteva senza alchermes fino a quando non ho saputo di cosa fosse fatto il colore rosso, quello che ora è solo ed esclusivamente al caffè. Il mio si chiama “del coso” perchè quando mia nonna, con gli ingredienti sulla tavola, la ciotola pulita, diceva “prendi il coso per cosare” mia zia capiva al volo!!! Ovviamente si riferiva allo sbattitore elettrico, ma ormai ce l’abbiamo nel DNA, che è ovvio cosa sia il coso!!

INGREDIENTI:

• 200 g di mascarpone
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• caffe’
• noci
• cioccolato fondente
• savoiardi
• sale fino un pizzico

PROCEDURA:

dividere i tuorli dagli albumi, e sbattere a crema densa e spumosa i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e incorporare bene. Sbattere a neve ferma gli albumi con un pizzichino di sale, incorporare alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarli. Assemblare le ciotole intervallando la crema di mascarpone con i savoiardi passati nel caffè, attenzione a non inzupparli troppo per non far “bagnare” il dolce. Sulla superficie cospargere di noci tritate grossolanamente e con cioccolato fondente in scaglie. Lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero prima di servire. Buona slurpata a tutti.

 

Ho provato anche la ricetta pastorizzando le uova, per evitare casi di salmonella, prima o poi giuro che la pubblicherò!

 

 

TENERINA

La torta tenerina è una cosa fantastica!! L’ho sentita in vacanza in Toscana,  si, lo so che è una ricetta tipica Ferrarese, ma la prima volta l ho sentita li, e me ne sono innamorata, tanta fatica per trovare la ricetta giusta, ma alla fine ci siamo. La sua crosta meringata e il suo cuore morbido.. E’ il mio confort food, me la gusto nel momento del bisogno, quando sono depressa o ho bisogno di un pò di carica… provare per credere!!!

INGREDIENTI:

• 100 g cioccolato fondente all’80%
• 100 g cioccolato fondente al 50%
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di latte intero
• 3 uova freschissime
• 120 g di fruttosio
• 60 g farina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
• 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo)
• gelato fiordilatte o panna montata (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere il cioccolato fondente spezzettato e il burro, e fare sciogliere su fiamma dolce con spargifiamma, togliere dal fuoco. Dividere in due ciotole i tuorli dagli albumi e metterci 60 g di zucchero in ciascuna ciotola. Sbattere con le fruste o una planetaria i tuorli fino a renderli spumosi e chiari, negli albumi mettere un pizzico di sale e montarli a neve fermissima. Aggiungere al cioccolato 2 cucchiai di latte, un pizzico di bicarbonato e la farina, amalgamare benissimo fino alla scomparsa di grumi. Appena il composto del cioccolato si è intiepidito, amalgamare i tuorli, aggiungere poi gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Foderare una tortiera di 24/26 cm, io uso una tortiera rettangolare perché amo mangiarla a quadrettoni, cuocere per 30 minuti a 180°C, terminata la cottura aprite leggermente il forno e lasciarla freddare dentro. Servire tiepida, accompagnata da gelato o panna montata e con una leggera spolverata di zucchero a velo, io la adoro così com’è! Si conserva benissimo 3 giorni a temperatura ambiente, per non farla seccare copritela con della pellicola quando è fredda.