PEPITE DI MELANZANA

Da quando ho eliminato la carne, ho scoperto che con le verdure si possono fare tantissime polpette o hamburger. Dopo tantissime prove ho trovato la ricetta perfetta, anche mia sorella le approva e mia mamma se spazzola in 2 minuti! Questo impasto quando si cuoce diventa croccante fuori, morbido dentro e al sapore dolcissimo di melanzana, non sono bellissime ma il gusto è paradisiaco.WP_20140326_003

INGREDIENTI: (per 2 persone)

  • 1 melanzana grande
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di aglio secco
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • pangrattato integrale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio, quando la cipolla sara’ ammorbidita, aggiungervi lo spicchio d’aglio e la melanzana tagliata in cubetti di 1/2 centimetro. Ricoprire di acqua la melanzana e cuocere fino a che la melanzana non sia morbidissima, quasi cremosa, continuare a cuocere in modo da asciugare il più possibile l’acqua di cottura, così potremo aggiungere meno pangrattato e non perderemo sali minerali. Spegnere il fuoco e aggiungere sale, paprika affumicata e dolce, pepe, cumino e aglio secco, mescolare e attendere che si freddi un pochino. Aggiungere poi il basilico tritato fino e il pangrattato fino a quando l’impasto non diventi modellabile. Formare delle polpette o degli hamburger schiacciati, alti 1 centimetro, cuocerli su carta da forno a 230°C in forno preriscaldato, appena diventano ben dorate da entrambi i lati sfornarle. Servo le polpette con salsa senape o cocktail, oppure in hamburger con insalata, fettina di pomodoro e maionese.

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